Vào khung giờ đông khách nhất, bạn thấy nhân viên bưng khay canh nóng phải né người ngồi lùi ghế ra sau, còn khách mới vào lại đứng ngập ngừng ngay lối cửa vì vướng xe đẩy thu dọn. Tình huống này rất phổ biến ở các quán ăn và quán cà phê. Nguyên nhân thường nằm ở chỗ bản vẽ ban đầu xếp bàn ghế quá sát để lấy thêm chỗ ngồi, khiến luồng đi của khách và lối chạy việc của nhân viên đè lên nhau.
Luồng đi thực chất là tuyến đường mọi người di chuyển trong quán, từ cửa chính qua quầy gọi món đến bàn ngồi và nhà vệ sinh. Khi bắt tay vào thiết kế quán cà phê hay nhà hàng, hai tuyến này nên tách biệt tương đối. Khách cần cảm giác thong thả, dễ nhìn thấy quầy hoặc chỗ trống. Nhân viên lại cần đường ngắn nhất từ bếp hoặc quầy pha chế ra các cụm bàn để đồ ăn tới nơi còn nóng, ly nước không bị sóng ra ngoài.
Một lỗi hay gặp khi thi công nội thất nhà hàng là dồn quá nhiều bàn đôi vào lối đi trung tâm. Chẳng hạn, trên mặt bằng trống thì thấy lối đi rộng rãi, nhưng khi khách ngồi kín, đẩy ghế lùi ra để đứng dậy thì khoảng trống còn lại rất hẹp. Nếu nhân viên vừa bưng đồ vừa phải luồn lách qua lưng từng người, tốc độ phục vụ sẽ chậm lại và nguy cơ đổ vỡ tăng lên. Việc chừa lối đi chính rộng hơn một chút đồng nghĩa với việc bạn phải bớt đi một hoặc hai chiếc bàn. Đây là sự đánh đổi cần tính trước giữa số lượng chỗ ngồi trên lý thuyết và sự thoải mái thực tế của khách.
Khu vực quanh quầy bar và quầy gọi món cũng là điểm dễ tắc nghẽn nhất. Khách đứng chờ gọi đồ hoặc chờ thanh toán thường vô tình chắn mất đường đưa món ra sảnh. Để xử lý, bạn có thể đặt vị trí nhận món lệch sang một bên, hoặc bố trí quầy lùi sâu hơn cửa ra vào một khoảng ngắn. Khách vào quán có chỗ dừng chân định hình phương hướng mà không cản trở người đang bưng đồ đi ngang qua.
Bên cạnh việc đo khoảng cách bàn ghế, vật liệu sàn dọc theo trục di chuyển chính cũng cần lưu ý. Những đoạn nhân viên đi lại liên tục từ khu bếp ra ngoài rất dễ dính nước hoặc dầu mỡ. Việc chọn gạch lát có độ bám tốt, bề mặt dễ lau chùi sẽ hạn chế trơn trượt vào giờ cao điểm, đồng thời giúp việc quét dọn cuối ca nhanh hơn.
Nếu đang chuẩn bị cải tạo hoặc mở mặt bằng mới, MoreHome cung cấp giải pháp thiết kế và thi công nội thất nhà hàng giúp bạn cân đối giữa công năng và trải nghiệm không gian. Bạn có thể trao đổi thêm qua hotline 09.31.31.88.77 khi cần lên phương án cụ thể cho mặt bằng.
Ngay hôm nay, bạn có thể lấy thước dây và đo lại khoảng cách từ mép bàn ra lối đi gần nhất khi ghế đã được kéo lùi ra như lúc có người ngồi, xem liệu một người bưng khay đồ uống có thể bước qua dễ dàng hay không.