Bạn đã bao giờ bước vào một quán cà phê giờ cao điểm, thấy khách mới đến đứng chật ngay lối cửa, trong khi nhân viên bưng bê phải lách từng chút để ra bàn? Những cảnh lúng túng này hiếm khi do thiếu diện tích, mà thường bắt nguồn từ lúc lên kế hoạch thiết kế quán cà phê chỉ nhìn vào ảnh phối cảnh đẹp mắt mà quên tính đường đi nước bước thực tế.
Sai sót đầu tiên thường nằm ở việc xếp bàn ghế theo cảm tính để lấy số lượng tối đa. Nhiều chủ quán cố đặt thêm vài bộ bàn đôi vào các góc trống trên bản vẽ vì nghĩ thêm ghế là thêm doanh thu. Nhưng thực tế, khoảng lùi để kéo ghế và lối đi cho nhân viên cầm khay đồ uống cần độ rộng nhất định. Chẳng hạn, nếu bạn kinh doanh mô hình cà phê kết hợp đồ ăn nhẹ, tương tự cách làm nội thất nhà hàng thu nhỏ, khách sẽ cần mặt bàn rộng hơn để đặt đĩa bánh và ly nước; việc kê bàn quá sát sẽ khiến người ngồi cảm thấy bị làm phiền mỗi khi bàn bên cạnh đứng dậy.
Quầy bar và khu vực gọi món cũng là nơi dễ phát sinh bất cập nếu đặt sai vị trí hoặc chia diện tích lệch. Khi quá ưu tiên không gian ngồi của khách, khu pha chế thường bị thu hẹp lại, thiếu chỗ cất nguyên liệu trong ngày như thùng sữa, khay đá hay ly cốc dự phòng. Nếu quầy thu ngân đặt ngay sát cửa ra vào mà không có khoảng đệm, chỉ cần một nhóm ba bốn người đứng nhìn bảng thực đơn là lối đi chính đã bị nghẽn. Để kiểm soát kỹ độ ẩm phôi gỗ và đường ghép mộng trước khi sơn hoàn thiện, việc trao đổi trực tiếp với xưởng gỗ tự nhiên sẽ giúp gia đình yên tâm hơn về độ ổn định lâu dài.
Để xử lý, khi lên phương án thiết kế nội thất, người lập kế hoạch cần đo kỹ kích thước từng thiết bị như máy pha, máy xay, tủ mát và tính theo trình tự thao tác của nhân viên: nhận đơn, lấy đá, pha chế, trả đồ rồi thu dọn ly bẩn về bồn rửa sao cho ít phải bước chồng chéo nhất.
Một sự đánh đổi khác mà chủ quán luôn phải cân nhắc là giữa vẻ ngoài bắt mắt lúc mới khai trương và công sức lau dọn mỗi ngày. Những bề mặt bàn gỗ thô, tường trát nhám hay ghế bọc vải sáng màu chụp ảnh rất ăn hình, nhưng lại giữ bụi và cực kỳ khó xử lý khi khách vô tình làm đổ cà phê, trà sữa. Trong thi công nội thất nhà hàng hay quán nước có tần suất sử dụng cao, việc chọn vật liệu ít thấm nước, mặt bàn chịu ẩm và sàn có độ nhám vừa phải nhưng dễ lau chùi sẽ giúp quán giữ được vẻ tươm tất lâu hơn. Bạn có thể dành các chất liệu cầu kỳ cho những mảng tường trang trí trên cao, nơi tay người ít chạm tới.
Ánh sáng, âm thanh và ổ cắm điện thường bị xem là phần phụ nên hay để đến lúc gần xong mới tính. Nhiều quán dùng quá nhiều kính để lấy nắng tự nhiên nhưng lại thiếu rèm cản nhiệt, làm máy lạnh phải chạy quá tải vào buổi trưa còn khách thì chói mắt không nhìn rõ màn hình máy tính. Hệ thống đèn chỉ bật một mức sáng cố định từ sáng đến tối cũng làm không gian thiếu đi sự dễ chịu khi trời chuyển chiều. Bên cạnh đó, những mặt bằng trần cao, sàn gạch cứng nếu không có vật liệu tiêu âm như rèm vải, mảng gỗ hoặc cây xanh thì tiếng máy xay đá cộng với tiếng trò chuyện sẽ dội lại rất ồn.
Ngay cả việc đặt ổ cắm ở đâu cho khách làm việc mà dây sạc không văng ngang lối đi cũng cần được định vị trên bản vẽ trước khi đi đường điện âm tường.
Để hạn chế việc đập đi sửa lại gây tốn kém, các hạng mục từ chia mặt bằng, đi đường điện nước tại quầy bar cho đến đóng bàn ghế nên được khớp nối với nhau ngay từ đầu, giống quy trình chuẩn bị thiết kế nhà hàng bài bản. MoreHome thiết kế và thi công nội thất nhà hàng, hỗ trợ chủ đầu tư rà soát đồng bộ các chi tiết mặt bằng và kỹ thuật qua hotline 09.31.31.88.77.
Trước khi chốt bản vẽ cuối cùng, bạn hãy cầm phấn hoặc băng dính giấy ra trực tiếp mặt bằng, dán thử khung quầy bar và vài vị trí bàn ghế xuống sàn rồi tự mình đi lại qua các lối đó xem có vướng víu ở đâu không.