Bạn vừa nhận bàn giao mặt bằng và đang đứng giữa một khoảng trống ngổn ngang, tự hỏi nên đặt quầy pha chế ở đâu để khách bước vào thấy ngay mà nhân viên cũng dễ xoay xở? Khi bắt tay vào thiết kế quán cà phê, nhiều chủ quán thường nghĩ ngay đến màu sơn hay kiểu bàn ghế đang thịnh hành. Tuy nhiên, một bản vẽ đẹp trên giấy chưa chắc đã giúp quán vận hành trơn tru giờ cao điểm. Để tránh cảnh vừa mở cửa được vài tuần đã phải kê lại bàn hoặc đục tường đi lại đường nước, bạn cần tự trả lời vài câu hỏi sát với thực tế hoạt động của quán.
Câu hỏi đầu tiên nằm ở thói quen của nhóm khách bạn muốn đón. Họ đến để mua mang đi thật nhanh, ngồi làm việc cả buổi với máy tính hay tụ tập trò chuyện theo nhóm đông? Chẳng hạn, nếu quán hướng tới dân văn phòng cần chỗ ngồi làm việc, bạn phải ưu tiên bàn có chiều cao vừa tầm, ghế tựa êm và bố trí ổ cắm điện dưới chân tường. Ngược lại, nếu đón khách đi theo nhóm, những cụm ghế thấp và bàn nhỏ dễ ghép lại sẽ hợp lý hơn. Sự đánh đổi rất rõ ràng: đặt nhiều bàn lớn thì không gian thoáng và khách ngồi lâu thoải mái, nhưng số lượng chỗ ngồi tối đa sẽ giảm đi đáng kể so với việc xếp các bàn đôi nhỏ gọn. Khi đặt đóng các hạng mục cần chọn vân và xử lý tẩm sấy kỹ, bạn nên tham khảo quy trình tại xưởng gỗ tự nhiên để đối chiếu mẫu gỗ thực tế.
Tiếp theo là bài toán phân luồng di chuyển, tức là đường đi lối lại của cả khách lẫn nhân viên trong quán. Hãy thử hình dung từ lúc một người đẩy cửa bước vào, đứng đọc thực đơn, gọi món, chờ lấy nước cho đến khi tìm bàn ngồi hoặc đi vệ sinh. Nếu đặt quầy thu ngân quá sát cửa ra vào ở một mặt bằng hẹp, chỉ cần ba bốn người đứng chờ thanh toán là lối đi sẽ bị nghẽn, khách mới nhìn vào dễ ngại bước tiếp. Cách xử lý là lùi quầy gọi món vào sâu hơn một chút để tạo khoảng đệm, đồng thời tách riêng điểm nhận đồ uống ở cuối quầy để luồng khách gọi món và khách chờ lấy nước không dẫm chân nhau.
Bên trong quầy bar, mọi thứ lại xoay quanh thao tác của người pha chế. Một quầy bar nhìn gọn gàng từ phía khách đôi khi lại thiếu chỗ cất thùng đá, máy xay, tủ mát hoặc thiếu khoảng trống để đặt ly bẩn chờ rửa. Khi lên phương án thiết kế và thi công nội thất, người vẽ cần đo kỹ kích thước từng thiết bị mà bạn định mua để chừa sẵn hộc chứa, đường cấp thoát nước và ổ điện chịu tải. Chỉ cần đặt thùng rác lệch khỏi tầm tay của người đứng máy pha cà phê vài bước chân, nhân viên sẽ phải di chuyển chéo qua nhau liên tục, rất dễ va chạm và làm đổ đồ uống khi quán đông.
Chuyện chọn vật liệu, ánh sáng và kiểm soát âm thanh cũng cần được đặt lên bàn cân từ sớm. Mặt bàn gỗ tự nhiên chưa xử lý kỹ bề mặt hay ghế bọc nỉ sáng màu trông rất ấm cúng dưới ánh đèn vàng, nhưng chỉ sau vài lần khách vô tình làm đổ cà phê hay trà sữa là vết ố sẽ lưu lại rất khó tẩy. Thay vì chọn theo cảm tính, bạn nên ưu tiên các bề mặt phẳng, ít khe kẽ, chống thấm tốt tại khu vực pha chế và những góc khách hay ngồi ăn bánh ngọt. Tương tự, một không gian dùng toàn kính, sàn gạch bóng và trần bê tông trần thường bị vang tiếng khi có nhiều người nói chuyện cùng lúc;
việc xen kẽ rèm vải, mảng tường có độ nhám hoặc ghế bọc da sẽ giúp giảm bớt tiếng ồn dội lại.
Càng làm rõ những chi tiết vận hành này từ đầu, quá trình làm việc với đơn vị thiết kế nhà hàng hay quán cà phê như MoreHome qua hotline 09.31.31.88.77 sẽ càng đi thẳng vào trọng tâm và sát với nhu cầu sử dụng thực tế. Ngay hôm nay, bạn có thể cầm thước dây ra mặt bằng, đo thử khoảng cách từ cửa chính đến vị trí dự kiến đặt quầy bar và ghi nhanh ra giấy danh sách các máy móc sẽ nằm trên mặt quầy đó trước khi bước vào buổi trao đổi bản vẽ đầu tiên.