Nhiều mặt bằng trông rất rộng khi còn trống trải, nhưng vừa đặt xong dàn bàn ghế và quầy thu ngân thì lối đi bỗng chật như nêm. Khách ngồi ăn cảm thấy ngột ngạt vì lưng ghế sát vách, còn người phục vụ bưng khay nóng lại phải lách từng bước qua kẽ hở giữa hai bàn. Cảm giác chật chội này hiếm khi do diện tích sàn quá nhỏ, mà thường bắt đầu từ việc tính toán sai khoảng cách vận hành ngay trên bản vẽ ban đầu.
Lỗi phổ biến nhất khi lên kế hoạch thiết kế nhà hàng là cố nhồi thêm bàn để tăng số lượng chỗ ngồi. Ai mở quán cũng muốn đón nhiều khách cùng lúc để nhanh thu hồi vốn. Tuy nhiên, sự đánh đổi ở đây rất rõ ràng: kê thêm một dãy bàn đôi có thể khiến lối đi chính bị bóp nghẹp lại. Giờ cao điểm, nhân viên bưng đồ ăn va quẹt vào người ngồi ngoài mép bàn, còn khách muốn đứng dậy đi vệ sinh thì phải xin lỗi bàn bên cạnh để lách qua. Một vài ghế thêm vào đó đôi khi làm chậm cả tốc độ dọn bàn lẫn thời gian quay vòng chỗ ngồi của cả khu vực.
Sự va quẹt này thường bắt nguồn từ việc luồng đi của khách và luồng làm việc của nhân viên bị chồng chéo. Chẳng hạn, nếu lối ra món từ bếp lại cắt ngang ngay trước cửa nhà vệ sinh hoặc quầy tính tiền, nhân viên vừa bê khay vừa phải dừng lại nhường đường cho khách đang đứng chờ thanh toán. Để xử lý chỗ này, ngay từ khâu phân chia mặt bằng, lối di chuyển từ bếp ra các cụm bàn cần được giữ thông suốt, tách hẳn khỏi khu vực tập trung đông người như cửa ra vào hay sảnh chờ.
Khu vực quầy bar hoặc quầy gọi món cũng là nơi rất dễ bị dồn ứ nếu đặt sai vị trí. Trong các mô hình quán ăn hay thiết kế quán cà phê cho khách gọi món tại quầy, nếu quầy nằm quá sát cửa chính, chỉ cần ba người đứng xem thực đơn là cả lối vào bị chặn đứng. Khách mới bước vào ngập ngừng không biết đứng đâu, còn khách đã nhận đồ muốn tìm chỗ ngồi lại bị vướng người đứng sau. Kéo quầy lùi sâu vào bên trong một nhịp hoặc tạo một khoảng đệm rõ ràng sẽ giúp dòng người di chuyển tự nhiên hơn.
Bên cạnh lối đi, bề mặt hoàn thiện là thứ trực tiếp thử thách độ bền của một cơ sở kinh doanh sau vài tháng hoạt động. Nhiều người thích chọn sàn gạch men bóng hoặc gỗ thô mộc vì nhìn sạch sẽ và ấm cúng lúc mới khai trương. Thế nhưng, sàn bóng khi dính giọt nước lẩu hay dầu mỡ rất dễ trơn trượt, còn mặt gỗ chưa xử lý kỹ lớp chống thấm sẽ nhanh chóng ố màu khi nhân viên lau dọn liên tục bằng hóa chất tẩy rửa. Trong thi công nội thất nhà hàng, chọn vật liệu chịu được chùi rửa, chống trơn và dễ lau sạch vết sốt thường quan trọng hơn nhiều so với việc chạy theo một chất liệu bắt mắt nhưng khó bảo quản.
Âm thanh và ánh sáng cũng cần được cân nhắc song song với việc sắp xếp bàn ghế. Một căn phòng toàn tường phẳng, trần thạch cao trơn và kính lớn sẽ tạo ra tiếng vang rất lớn khi khách bắt đầu trò chuyện rôm rả. Tiếng thìa dĩa va vào đĩa, tiếng gọi món lẫn vào tiếng nhạc nền khiến người ngồi ăn phải nói to hơn, tạo cảm thắt mệt mỏi sau một tiếng ngồi lại. Bố trí vài mảng vật liệu có tính tiêu âm như rèm vải, vách ốp có khe rãnh hoặc hạ thấp chụp đèn treo xuống từng mặt bàn sẽ gom ánh sáng đúng chỗ ăn uống, đồng thời giảm bớt cảm giác ồn ào hỗn tạp.
MoreHome thiết kế và thi công nội thất nhà hàng, hỗ trợ chủ quán cân đối giữa công năng sử dụng và trải nghiệm ngồi ăn thực tế. Khi cần trao đổi trực tiếp về phương án mặt bằng, bạn có thể gọi hotline 09.31.31.88.77 để lắng nghe thêm góc nhìn phù hợp với từng hiện trạng sàn.
Ngay hôm nay, bạn có thể in mặt bằng thô ra giấy, lấy bút dạ vẽ thử hai đường đi bằng hai màu khác nhau: một đường cho nhân viên bưng đồ từ bếp ra các góc xa nhất, một đường cho khách từ cửa bước vào bàn rồi ra nhà vệ sinh. Nếu hai vệt màu đó cắt nhau quá nhiều lần, đó chính là những điểm nghẽn đầu tiên cần kéo dãn trước khi quyết định đặt đồ nội thất vào.