Bạn vừa thuê được một mặt bằng ưng ý và gom sẵn vài chục bức ảnh quán đẹp trên mạng, nhưng khi ngồi xuống trao đổi với đơn vị thiết kế quán cà phê thì lại lúng túng chưa biết bắt đầu từ đâu? Nhiều chủ quán thường mở đầu bằng việc muốn sơn màu gì hay chọn kiểu ghế nào, trong khi thứ quyết định quán vận hành trơn tru lại nằm ở cách khách bước vào, gọi món và ngồi lại. Việc chuẩn bị trước một bản tóm tắt nhu cầu rõ ràng sẽ giúp hai bên đi thẳng vào bài toán thực tế của mặt bằng thay vì mất nhiều tuần sửa đi sửa lại bản vẽ phối cảnh.
Việc đầu tiên cần làm rõ là chân dung nhóm khách chính và thời gian họ lưu lại quán. Chẳng hạn, nếu quán hướng tới người đi làm ghé mua mang đi vào buổi sáng hoặc ngồi trao đổi ngắn, bạn sẽ cần khu vực chờ lấy đồ rộng rãi gần cửa và những cụm bàn đôi gọn gàng. Ngược lại, nếu khách chủ yếu là người làm việc tự do ngồi hàng giờ liền, mặt bằng phải ưu tiên ghế có tựa lưng êm, chiều cao mặt bàn vừa tầm gõ máy tính và hệ thống ổ cắm điện đặt sẵn ở chân tường. Khi xác định rõ điều này từ đầu, người vẽ mặt bằng sẽ biết cách chia tỷ lệ giữa bàn đơn, bàn nhóm và ghế dài sao cho sát với thực tế kinh doanh.
Sau chỗ ngồi của khách là bài toán tại khu vực quầy bar và lối đi lại. Đây là nơi hay xảy ra sự đánh đổi nhất giữa diện tích phục vụ và diện tích đón khách. Nhiều chủ quán muốn tận dụng từng mét vuông để kê thêm bàn nên thu hẹp quầy pha chế, dẫn đến lúc đông khách thì nhân viên đứng xoay lưng vào nhau, không còn chỗ đặt máy xay hay cất thùng đá, khay ly. Cách xử lý hợp lý là bạn nên liệt kê trước danh sách thiết bị dự kiến dùng như máy pha mấy vòi, tủ mát kích thước bao nhiêu, bồn rửa đặt ở đâu để đơn vị thiết kế nội thất tính toán kích thước quầy vừa đủ thao tác.
Luồng đi từ cửa tới quầy gọi món, chỗ đứng chờ thanh toán và lối nhân viên bưng bê ra các khu vực bàn cũng cần tách bạch để tránh va chạm vào giờ cao điểm.
Bên cạnh cách chia mặt bằng, cảm giác dễ chịu trong quán còn phụ thuộc nhiều vào ánh sáng, âm thanh và bề mặt vật liệu. Một lỗi dễ gặp là chọn toàn bộ sàn gạch bóng, trần cao để trống và vách kính lớn cho đẹp mắt, nhưng khi quán đông người nói chuyện cùng tiếng máy xay cà phê hoạt động thì âm thanh bị dội lại rất ồn. Khi ghi chú nhu cầu, bạn nên trao đổi thẳng với bên tư vấn về việc chọn các bề mặt có khả năng giảm tiếng vang hoặc dùng vật liệu dễ lau chùi ở những vị trí hay đổ nước, bám bẩn như mặt quầy, sàn khu pha chế và đệm ghế.
Ánh sáng cũng cần chia theo vùng: khu vực pha chế cần đèn sáng rõ để làm việc chính xác, còn chỗ ngồi của khách nên dùng ánh sáng dịu, không chiếu thẳng vào mắt.
Những ghi chú thực tế này cũng là cơ sở để làm việc rõ ràng hơn nếu mặt bằng của bạn kết hợp bán thêm đồ ăn nhẹ hoặc mở rộng sang mô hình thiết kế nhà hàng và thi công nội thất nhà hàng về sau. Khi đó, các yêu cầu kỹ thuật như đường cấp thoát nước, vị trí hút mùi hay chỗ cất dụng cụ vệ sinh sẽ được tính toán đồng bộ ngay trên một bản vẽ tổng thể. Nếu cần trao đổi thêm về phương án bố trí nội thất nhà hàng và quán cà phê phù hợp với hiện trạng mặt bằng, bạn có thể liên hệ MoreHome qua hotline 09.31.31.88.77 để được hướng dẫn cụ thể.
Ngay hôm nay, bạn hãy cầm thước dây ra mặt bằng, đo sơ bộ các khoảng tường vướng cột, chụp lại vị trí hộp điện và đường ống nước sẵn có, đồng thời viết ra một trang giấy danh sách các máy móc sẽ đặt trong quầy bar trước khi hẹn gặp đơn vị tư vấn.