Khi cầm trên tay bản vẽ phối cảnh lung linh với ánh đèn vàng ấm và những dãy bàn ghế xếp ngay ngắn, bạn có tự hỏi nhân viên sẽ bê khay đồ ăn nóng đi qua lối nào vào giờ cao điểm? Nhiều chủ quán vì quá ưng mắt phần hình ảnh mà vội ký duyệt, đến lúc mở bán mới nhận ra lối đi bị ghế ngồi chắn ngang hoặc khu vực thu ngân quá chật. Việc xem kỹ bản thiết kế nhà hàng trước khi đóng dấu thi công sẽ giúp bạn nhìn ra những điểm nghẽn vận hành ngay trên giấy.
Điểm đầu tiên cần đo lại trên mặt bằng công năng là khoảng cách thực tế khi khách đã kéo ghế ra ngồi, chứ không phải lúc ghế đang đẩy sát vào gầm bàn như trên hình vẽ. Nhiều phương án cố xếp thêm hai đến ba bàn để tăng sức chứa trên lý thuyết, nhưng sự đánh đổi là không gian bị nén chặt khiến khách ngồi lưng chạm lưng và nhân viên không thể lách qua. Để xử lý, bạn nên yêu cầu đơn vị thiết kế vẽ rõ vòng cung mở ghế và chừa riêng một trục đi lại chính nối từ khu vực bếp ra các dãy bàn mà không bị vướng bất kỳ góc bàn nào. Để kiểm soát kỹ độ ẩm phôi gỗ và đường ghép mộng trước khi sơn hoàn thiện, việc trao đổi trực tiếp với xưởng gỗ tự nhiên sẽ giúp gia đình yên tâm hơn về độ ổn định lâu dài.
Tiếp theo, hãy lấy bút vạch thử hai đường đi độc lập trên bản vẽ: một đường cho khách từ cửa vào chỗ ngồi, tới quầy thanh toán hay nhà vệ sinh; đường kia dành cho nhân viên bưng bê và thu dọn bát đĩa bẩn. Chẳng hạn, nếu đặt trạm thu gom đồ dơ hoặc cửa ra món ngay sát lối khách đi vệ sinh, giờ ăn trưa đông đúc sẽ rất dễ xảy ra va chạm và làm rơi vỡ đồ đạc. Một bản thiết kế quán cà phê hay quán ăn hợp lý sẽ tách hai luồng này bằng vách ngăn lửng, tủ trang trí hoặc xoay hướng mở cửa bếp sang một góc khuất tầm nhìn của thực khách.
Khu vực quầy bar, quầy pha chế và thu ngân cũng là nơi cần soi kỹ từng vị trí đặt máy móc thay vì chỉ nhìn mặt dựng bên ngoài. Bản vẽ đẹp thường giấu đi các chi tiết thô như thùng rác âm, hộc cất khay bưng, máy làm đá hay đường ống thoát nước sàn. Nếu bồn rửa ly đặt quá xa máy pha cà phê hoặc thiếu ổ cắm điện đúng tầm tay, nhân viên sẽ phải xoay người liên tục và đi lại nhiều bước thừa trong một ca làm việc. Bạn nên đối chiếu danh sách thiết bị thực tế định mua với kích thước lòng quầy trên bản vẽ để chắc chắn mọi thứ đều có chỗ đặt vừa vặn.
Bề mặt vật liệu trong nội thất nhà hàng chịu tần suất va quệt và lau chùi bằng hóa chất nhiều hơn hẳn không gian nhà ở thông thường. Những mảng tường sơn hiệu ứng nhám, mặt bàn gỗ tự nhiên để mộc hay ghế bọc vải nỉ sáng màu trông rất thu hút trên ảnh dựng, nhưng chỉ sau vài tuần dính dầu mỡ và nước sốt sẽ bắt đầu ố màu, lưu mùi. Khi duyệt bảng vật liệu, hãy ưu tiên chọn mặt bàn chống thấm, sàn có độ nhám vừa đủ để nhân viên đi nhanh không trượt ngã nhưng cũng không quá sần sùi khiến việc lau sàn cuối ngày bị bám bẩn.
Bầu không khí của quán còn phụ thuộc rất lớn vào cách bố trí đèn chiếu sáng và kiểm soát tiếng ồn khi quán đông khách. Lỗi dễ gặp khi thi công nội thất nhà hàng là lắp đèn rọi chiếu thẳng vào đỉnh đầu làm khách bị chói mắt, hoặc dùng toàn bộ trần bê tông, vách kính và sàn gạch bóng khiến tiếng nói chuyện bị dội lại rất ồn ào. Cách khắc phục khá đơn giản: bạn có thể chỉnh góc đèn rọi tập trung vào giữa mặt bàn nơi đặt món ăn, đồng thời bổ sung một vài mảng rèm vải, ghế bọc da hoặc tấm tiêu âm trên trần để giữ cho cuộc trò chuyện của khách được thoải mái.
Trước khi gật đầu chốt phương án cuối cùng, bạn hãy thử in mặt bằng bố trí nội thất ra giấy, đặt mình vào vị trí một người khách bước vào quán lúc bảy giờ tối và một nhân viên đang bưng khay đồ ăn nặng trên tay để dò lại từng bước di chuyển. Nếu đang chuẩn bị mở quán và cần một đơn vị đồng hành từ khâu lên phương án thiết kế đến thi công nội thất nhà hàng, bạn có thể liên hệ MoreHome qua hotline 09.31.31.88.77 để trao đổi trực tiếp về mặt bằng thực tế của mình.