Khách gọi điện muốn đặt một bàn mười người để tiếp đối tác hoặc họp mặt gia đình, nhưng lại dặn thêm phải thật yên tĩnh, không bị tiếng ồn bên ngoài lọt vào. Khi đó, nếu chỉ xếp một chiếc bàn dài ở góc nhà rồi kéo tấm rèm che lại, khách thường cảm thấy thiếu riêng tư, còn nhân viên đi lại phục vụ cũng rất vướng víu. Bố trí phòng riêng hoặc khu vực tiệc nhỏ luôn là bài toán cân não giữa việc tạo không gian kín đáo cho khách và duy trì hiệu suất bàn ghế của toàn quán.
Sai lầm thường gặp nhất là cố gắng ngăn phòng thật kín bằng tường xây cố định ngay từ đầu. Làm tường cứng giúp cách âm tốt, nhưng vào những ngày vắng khách đặt tiệc, bạn sẽ thấy cả một căn phòng rộng bị bỏ trống trong khi sảnh ngoài lại thiếu bàn. Ngược lại, nếu chọn vách ngăn di động để linh hoạt ghép phòng khi cần, bạn lại phải đánh đổi một phần khả năng tiêu âm. Âm thanh nói chuyện, tiếng cụng ly rất dễ lọt qua các khe ray trượt nếu vật liệu vách quá mỏng hoặc lắp ráp thiếu chuẩn xác.
Để giải quyết sự giằng co này, việc đo đạc luồng di chuyển của nhân viên phục vụ là khâu cần tính trước khi chốt phương án thi công nội thất nhà hàng. Cửa phòng riêng không nên mở thẳng vào lối đi chính của khách vãng lai, cũng không nên nằm quá xa khu vực soạn đồ và bếp. Chẳng hạn, khi nhân viên bưng khay đồ ăn nóng hoặc xe đẩy thức ăn, họ cần một khoảng lùi đủ rộng trước cửa phòng để mở cửa mà không va vào người bên trong. Nếu lối đi quá hẹp, việc bưng bê vừa chậm chạp vừa tạo cảm giác ngột ngạt cho cả căn phòng.
Bàn ghế và đồ đạc bên trong phòng tiệc cũng cần chọn theo công năng sử dụng thực tế thay vì chỉ nhìn vào kiểu dáng. Một chiếc bàn lớn cần chừa khoảng lùi tối thiểu sau lưng ghế để khách đứng lên, ngồi xuống thoải mái và nhân viên có thể đứng rót nước từ phía sau. Đèn chiếu sáng nên tập trung rõ vào mặt bàn ăn để làm nổi bật món ăn, nhưng ánh sáng tổng thể quanh phòng nên dịu nhẹ, tránh dùng đèn rọi quá gắt vào đầu khách ngồi họp lâu.
Một chi tiết nhỏ nhưng hay bị bỏ quên là chỗ cất áo khoác, túi xách và lối đi tới nhà vệ sinh. Khách đặt phòng tiệc thường ở lại lâu hơn khách lẻ, đồ đạc mang theo cũng nhiều hơn. Nếu không bố trí sẵn một hệ tủ cất đồ nhỏ hoặc móc treo kín đáo ở góc tường, túi xách và áo khoác sẽ bị vắt bừa bãi lên lưng ghế, làm mất đi sự gọn gàng của bữa tiệc.
MoreHome cung cấp dịch vụ thiết kế nhà hàng và thi công nội thất nhà hàng, hỗ trợ chủ quán tính toán chi tiết từ mặt bằng, vật liệu vách đến cách chia luồng di chuyển phù hợp với từng mô hình ẩm thực. Khi cần trao đổi cụ thể về phương án bố trí không gian, bạn có thể gọi hotline 09.31.31.88.77 để được hỗ trợ.
Ngay hôm nay, bạn có thể lấy bản vẽ mặt bằng hiện tại ra, dùng bút đánh dấu thử lối đi từ cửa bếp đến khu vực dự kiến làm phòng riêng xem có bị cắt ngang qua dòng khách vãng lai hay không.