Bạn vừa lưu hàng chục bức ảnh quán đẹp vào điện thoại, nhưng khi ngồi xuống nói chuyện với bên làm bản vẽ lại không biết bắt đầu từ đâu ngoài câu muốn quán trông ấm cúng? Đây là lúc dễ xảy ra cảnh hai bên nói cùng một từ nhưng hình dung hai kiểu không gian khác hẳn nhau. Thay vì gửi một tệp ảnh lộn xộn rồi chờ đối phương tự đoán, việc chia thông tin thành từng nhóm nhỏ gắn với hoạt động bán hàng hằng ngày sẽ giúp buổi làm việc đi thẳng vào trọng tâm.
Nhóm thông tin đầu tiên cần làm rõ không phải là màu sơn hay kiểu đèn, mà là cách món ăn và đồ uống đi từ bếp ra bàn. Khi chuẩn bị thiết kế nhà hàng, bạn nên ghi ra quy trình đón khách từ lúc họ bước qua cửa, chọn chỗ, gọi món cho đến lúc thanh toán và rời đi. Với thiết kế quán cà phê, việc khách tự đến quầy gọi đồ rồi cầm thẻ rung về bàn sẽ cần khoảng trống trước quầy rộng hơn hẳn so với kiểu nhân viên đến tận bàn ghi món. Nếu bạn định đặt quầy pha chế ngay gần cửa ra vào để thu hút ánh nhìn, hãy tính đến cảnh giờ cao điểm khách đứng chờ lấy nước chắn mất lối của người mới bước vào.
Tiếp theo là bài toán chia chỗ ngồi. Nhiều chủ quán chỉ đưa ra một con số tổng, chẳng hạn muốn xếp đủ sáu mươi ghế, nhưng lại quên nói rõ khách của mình thường đi theo nhóm mấy người. Nếu quán phục vụ dân văn phòng ăn trưa theo nhóm bốn đến sáu người mà bạn lại chọn toàn bàn đôi cố định để tiết kiệm diện tích, nhân viên sẽ phải kéo ghép bàn liên tục rất vất vả. Ngược lại, đặt nhiều bàn dài sẽ gây lãng phí chỗ khi khách chỉ đi một hoặc hai người. Sự đánh đổi ở đây luôn nằm giữa số lượng ghế tối đa trên mặt bằng và độ thoải mái khi khách kéo ghế đứng lên hay khi nhân viên bưng khay đồ ăn nóng đi lướt qua sau lưng.
Một lỗi rất dễ gặp là dùng ảnh chụp các không gian khác ngạch để làm mẫu cho quán ăn. Chẳng hạn, nhiều người xem ảnh Thiết kế nội thất biệt thự thấy ghế bọc nỉ sáng màu hoặc đèn chùm thả thấp rất sang nên muốn đưa nguyên vào phòng ăn của quán. Trong thực tế vận hành, đồ ăn có nước sốt, dầu mỡ bắn ra và tần suất khách ra vào liên tục sẽ làm vải nỉ nhanh bết bẩn, còn đèn thả thấp lại cản tầm nhìn và vướng víu khi nhân viên dọn bàn.
Cách xử lý khi gửi ảnh mẫu là hãy ghi chú thật rõ bạn thích chi tiết nào trong bức ảnh đó, ví dụ chỉ thích tông màu gỗ trầm hoặc ánh sáng vàng dịu, đồng thời nhắc bên tư vấn đổi sang các vật liệu dễ lau chùi hơn cho nội thất nhà hàng.
Ngoài phần nhìn, những thứ ít lên ảnh như chỗ cất đồ, ổ cắm điện và độ ồn cũng cần được gạch đầu dòng ngay từ đầu. Quầy bar và quầy thu ngân có bao nhiêu máy móc cần đặt lên mặt bàn, thùng rác giấu ở đâu, khăn lau và khay bưng đồ cất ở ngăn nào để nhân viên đứng một chỗ vẫn với tới được? Khi tính đến bước thi công nội thất nhà hàng hoặc làm nội thất trọn gói, những chi tiết nhỏ này quyết định việc mặt quầy có bị bừa bộn sau vài tuần mở bán hay không. Bạn cũng nên nói trước về mức độ ồn mong muốn; mặt sàn lát gạch bóng kính và trần cao để thô tuy dễ quét dọn nhưng lại làm tiếng nói chuyện dội lại khá lớn khi quán đông khách.
Cuối cùng, hãy đo sơ bộ hiện trạng mặt bằng và chụp lại những góc khó xử lý nhất như cột bê tông giữa nhà, hộp kỹ thuật, hướng nắng chiếu gắt buổi chiều hoặc vị trí đường cấp thoát nước hiện có. Khi đã gom đủ các ghi chú này, việc trao đổi với những đơn vị như MoreHome thiết kế và thi công nội thất nhà hàng qua hotline 09.31.31.88.77 sẽ thuận lợi hơn nhiều, vì cả hai bên đều nhìn vào cùng một bài toán thực tế. Ngay hôm nay, bạn có thể mở một trang ghi chú trên điện thoại, viết ra ba món chủ lực trong thực đơn cùng số lượng nhân viên dự kiến ở mỗi ca làm việc để làm khung sườn đầu tiên cho bản yêu cầu của mình.