Tiền thuê mặt bằng bắt đầu tính ngay khi nhận bàn giao, trong khi ngày khai trương dự kiến lại cận kề. Áp lực thời gian khiến nhiều chủ quán vội vã đưa thợ vào làm ngay các hạng mục trang trí, đóng bàn ghế trước khi chốt xong phần kỹ thuật. Cách làm này thường dẫn đến cảnh đập đi sửa lại, vừa tốn kém vừa làm lùi ngày mở cửa.
Điểm nghẽn lớn nhất của tiến độ thi công nội thất nhà hàng thường nằm ở hệ thống cấp thoát nước, hút mùi và đường điện. Trước khi đặt bàn ghế hay ốp vách trang trí, các vị trí đặt bếp, quầy bar và bồn rửa cần được đo đạc chính xác trên sàn. Chẳng hạn, nếu đặt ống thoát sàn lệch chỉ hai mươi phân so với chân quầy pha chế, thợ sẽ phải đục sàn lát lại gạch, kéo theo toàn bộ khâu lắp đặt đồ gỗ bị ngưng trệ.
Bố trí chỗ ngồi cũng cần được cân nhắc kỹ để tránh sự đánh đổi giữa số lượng bàn và sự thuận tiện khi vận hành. Nếu cố kê thêm hai dãy bàn sát nhau để tăng sức chứa, lối đi giữa các khu vực sẽ bị thu hẹp. Nhân viên bưng khay đồ ăn nóng dễ va quẹt vào lưng khách ngồi ăn, làm tốc độ phục vụ chậm lại và tạo cảm giác ngột ngạt. Giữ khoảng cách di chuyển thông thoáng giúp việc dọn bàn diễn ra nhanh chóng, tăng vòng quay bàn ăn trong giờ cao điểm.
Việc chọn vật liệu hoàn thiện ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian dọn dẹp mỗi ngày. Thay vì dùng các loại đá xốp hay gỗ thô dễ thấm dầu mỡ ở khu vực ăn uống, mặt bàn gỗ phủ bề mặt chống trầy hoặc mặt đá nhân tạo nhẵn mịn sẽ dễ lau sạch bằng khăn ẩm. Đèn chiếu sáng nên chia theo cụm công tắc riêng biệt cho khu đón khách và khu chuẩn bị đồ ăn, vừa tạo được điểm nhấn sáng ấm cúng trên từng bàn, vừa đảm bảo đủ ánh sáng cho nhân viên làm việc. Đối với khu vực sảnh văn phòng hoặc showroom, giải pháp quầy lễ tân đá kết hợp ánh sáng hắt nhẹ sẽ giữ được vẻ chỉn chu lâu dài.
Khi thiết kế nhà hàng hay thiết kế quán cà phê, việc thống nhất bản vẽ mặt bằng chi tiết trước khi sản xuất đồ rời là cách giữ tiến độ hiệu quả nhất. MoreHome thiết kế và thi công nội thất nhà hàng, hỗ trợ tính toán đồng bộ từ phần hạ tầng kỹ thuật đến đồ nội thất theo từng mặt bằng thực tế. Khi cần trao đổi thêm về các phương án hoàn thiện không gian, bạn có thể gọi trực tiếp qua hotline 09.31.31.88.77.
Ngay hôm nay, bạn có thể cầm thước dây ra mặt bằng, dùng phấn kẻ trực tiếp vị trí quầy gọi món và thử bước đi dọc theo lối phục vụ để kiểm tra độ rộng thực tế trước khi chốt bản vẽ.