Bước vào một mặt bằng thô chuẩn bị mở quán, câu hỏi đầu tiên thường là: nên đặt quầy bar ngay cửa ra vào hay lùi sâu vào bên trong? Đặt quầy quá sát cửa thì nhân viên dễ chào khách, nhưng giờ cao điểm người đứng chờ gọi món dễ chắn kín lối đi của những người muốn tìm bàn ngồi. Ngược lại, nếu giấu quầy quá sâu, khách bước vào sẽ ngơ ngác không biết gọi món ở đâu và nhân viên cũng khó quan sát để đón tiếp kịp thời.
Vị trí của quầy phụ thuộc nhiều vào mô hình phục vụ mà bạn chọn. Với quán cà phê tự phục vụ, quầy gọi món nên nằm ngay tầm mắt khi khách bước qua cửa, nhưng cần chừa một khoảng đệm trống đủ rộng để xếp hàng mà không chạm vào dãy bàn đầu tiên. Với nhà hàng phục vụ tại bàn, quầy thu ngân hoặc quầy pha chế nước uống nên đặt lệch sang một bên hoặc lùi về giữa sảnh. Cách xếp này giúp tách biệt dòng người ra vào với khu vực nhân viên chuẩn bị đồ ăn, thức uống.
Sau vị trí là chuyện đo đạc kích thước thực tế. Chiều cao mặt quầy phía khách đứng gọi món thường rơi vào khoảng 110 đến 120 cm để vừa tầm với tay nhận hóa đơn hoặc tựa nhẹ khi chọn món. Tuy nhiên, mặt bàn thao tác bên trong của nhân viên lại cần hạ thấp xuống khoảng 80 đến 85 cm để đặt máy pha cà phê, máy tính tiền hoặc bồn rửa nhỏ. Sự chênh lệch độ cao này tạo ra một gờ chắn tự nhiên, vừa che bớt mớ dây điện và đồ đạc bừa bộn khi thao tác, vừa giữ cho khu vực đón tiếp trông gọn mắt hơn.
Một lỗi khá phổ biến khi thi công nội thất nhà hàng là bớt xén lối đi phía sau quầy để nhường chỗ kê thêm bàn ghế ngoài sảnh. Chẳng hạn, nếu khoảng cách giữa mặt quầy trước và kệ tủ sau chỉ còn dưới 80 cm, nhân viên pha chế sẽ rất khó xoay xở khi cần hai người cùng đứng ca. Chỉ cần một người cúi xuống mở tủ lạnh lấy sữa là người kia phải dừng tay chờ. Để hai người đi qua nhau tương đối thoải mái mà không va quệt, khoảng trống bên trong quầy nên giữ từ 90 đến 100 cm.
Việc chọn vật liệu cho quầy cũng đòi hỏi một sự đánh đổi giữa vẻ ngoài và công năng sử dụng hàng ngày. Mặt đá tự nhiên có vân rất đẹp nhưng nếu chọn loại dễ thấm nước, nước cốt chanh hay cà phê đổ ra không lau kịp sẽ để lại vết ố dai dẳng. Với khu vực tiếp xúc nước và chất tẩy rửa liên tục như quầy bar, mặt đá nhân sinh ít bám bẩn hoặc bề mặt thép không gỉ thường là lựa chọn thực tế hơn, giúp nhân viên dọn dẹp nhanh sau mỗi ca đông khách.
Nếu bạn đang cân nhắc các phương án bố trí cụ thể cho mặt bằng của mình, MoreHome có dịch vụ thiết kế và thi công nội thất nhà hàng, bạn có thể gọi hotline 09.31.31.88.77 để trao đổi thêm. Ngay lúc này, bạn có thể lấy thước dây và dùng băng dính dán thử khung viền quầy dự kiến lên sàn nhà trống để tự mình bước thử qua lại vài vòng xem lối đi có thực sự thông thoáng hay chưa.