Cuối giờ cao điểm trưa, một cốc cà phê sữa đổ tràn xuống sàn gạch và ngấm vào mép bàn gỗ chưa kịp lau là cảnh tượng rất quen thuộc ở nhiều quán ăn hay quán nước. Khi khách ra vào liên tục, nhân viên chỉ có chừng vài chục giây để dọn bàn đón lượt khách tiếp theo. Nếu bề mặt giữ vết bẩn hoặc sàn quá khó lau, bàn ghế trông sẽ cũ đi rất nhanh, còn không gian thì dễ vương mùi ẩm mốc.
Với mặt bàn ăn, gỗ tự nhiên phủ dầu mờ tạo cảm giác ấm cúng nhưng lại đòi hỏi chăm sóc kỹ. Chẳng hạn, nếu quán phục vụ món nhiều dầu mỡ hay nước sốt đậm màu, nước sốt rớt ra rất dễ để lại vệt ố loang lổ nếu không được lau ngay bằng khăn ẩm. Trong thiết kế quán cà phê hay quán ăn bình dân, mặt bàn phủ laminate, melamine chịu xước hoặc đá nhân tạo bề mặt nhẵn thường đỡ vất vả hơn nhiều cho khâu vận hành. Bạn chỉ cần xịt dung dịch nhẹ và đưa một đường khăn là mặt bàn đã sạch bóng, sẵn sàng cho lượt khách kế tiếp. Nếu ưu tiên khả năng ghép nối liền mạch và đánh bóng lại sau thời gian dài sử dụng, bạn có thể tìm hiểu thêm dòng đá Himacs chính hãng cho hạng mục này.
Phần ghế ngồi cũng có một đánh đổi rõ ràng giữa độ êm ái và công sức giữ vệ sinh. Ghế bọc vải nỉ tạo cảm giác thư thả, giữ chân khách ngồi lâu, nhưng một khi dính vết đổ thì việc xử lý tại chỗ gần như bất khả thi. Để cân bằng, nhiều chủ quán chọn ghế gỗ trơn, kim loại sơn tĩnh điện, hoặc dùng đệm bọc da công nghiệp simili không thấm nước. Một số góc ngồi bệt hoặc ghế băng dài vẫn có thể bọc nệm, nhưng nên may vỏ bọc có khóa kéo để tiện tháo ra giặt định kỳ thay vì bọc chết vào khung.
Sàn nhà lại là bài toán chịu lực và chống trượt. Nhiều người thích gạch bông men mờ vì hoa văn đẹp mắt, song các đường ron gạch vữa xi măng thông thường lại hút nước bẩn cực nhanh và rất khó tẩy trắng sau vài tháng đi lại. Gạch porcelain khổ lớn với bề mặt nhám nhẹ (chống trơn trượt khi ướt) thường là lựa chọn an toàn cho khu vực phục vụ chung. Nếu thích sàn bê tông mài, cần lưu ý bước phủ lớp bảo vệ chống thấm dầu mỡ, bởi bê tông trần có độ xốp tự nhiên, rất dễ ngấm sâu vết nước sốt hay cà phê đen.
Chân bàn ghế cũng cần được tính toán đồng bộ với mặt sàn ngay từ khâu thi công nội thất nhà hàng. Chân sắt không bọc nút cao su hoặc nút nhựa mềm sẽ cào xước men sàn gạch mỗi khi khách kéo ghế đứng lên, tạo ra những vệt đen xỉn khó chà sạch. Chân bàn dạng trụ tròn đơn lẻ ở giữa thường giúp việc quét dọn và đẩy chổi lau nhà nhanh hơn nhiều so với kiểu bàn bốn chân truyền thống, vốn hay bị vướng tóc, vụn thức ăn và bụi bẩn ở các góc kẹt.
Trước khi quyết định đặt mua hay đóng mới toàn bộ nội thất cho quán, bạn có thể xin vài mẩu mẫu vật liệu nhỏ của mặt bàn và sàn mang về thử nghiệm. Hãy thử nhỏ lên đó vài giọt cà phê, nước tương hoặc dầu ăn, để yên trong ba mươi phút rồi dùng khăn ẩm lau thử xem vệt bẩn có biến mất hoàn toàn hay không.